🥘 Dimanche Tradition : Sauté de Sanglier, Morilles Sauvages & Pâtes de Maman
- Méditations Culinaires
- 23 nov. 2025
- 3 min de lecture
Il y a des dimanches qui ont une saveur particulière. Ceux où l'on prend le temps. Le temps de laisser mijoter une sauce, le temps de faire les choses à la main, et surtout, le temps de se reconnecter aux souvenirs.
Aujourd'hui, je vous partage une recette qui me tient particulièrement à cœur.
C’est un plat qui mélange la force du gibier, la finesse du sous-bois et la nostalgie de l'enfance : un Sauté de Sanglier au vin rouge et au cognac et aux Morilles Magda, accompagné de ses tagliatelles fraîches maison.
Une histoire de transmission.
Pour accompagner ce trésor des bois, je ne pouvais pas me contenter de pâtes industrielles.
J'ai donc ressorti le vieux laminoir de ma maman.
Vous savez, cette machine lourde en métal qu'on fixe au coin de la table ? Il y a quelque chose de presque hypnotique à tourner la manivelle, à voir la pâte s'étirer et se transformer en rubans dorés.
C'est une histoire de geste, de patience et de transmission.
Cette notion d'héritage résonne parfaitement avec Magda Champignons, le partenaire de cette recette. Magda, c’est avant tout une histoire de famille. Une expertise du champignon sauvage qui se transmet de père en fils depuis 1992.
C’est authentique, c'est #naturellementsauvage, et c'est exactement ce que je cherchais pour ce plat.
📝 La Recette : Sauté de Sanglier aux Morilles & Pâtes Fraîches
Ce plat se joue en deux actes : une cuisson lente pour la viande, et une préparation "minute" pour les pâtes.
🛒 Les Ingrédients
Pour la viande :
800g de sauté de sanglier
1 sachet de Morilles Sauvages Magda surgelées s
250 ml de Vin rouge corsé
Un trait de Cognac (pour le flambage)
Carottes, oignons, ail
Un bouquet garni (thym, laurier)
Fond de veau
Beurre et huile d'olive
Pour les pâtes fraîches :
800g de farine (Type 00 ou T45)
8 œufs frais
Une pincée de sel
Un filet d'huile d'olive
👨🍳 La Préparation
1. Le mijoté de sanglier (La patience)
Le secret d'un gibier fondant, c'est le temps.
Faites revenir les morceaux de sanglier dans une cocotte bien chaude avec un peu de matière grasse pour les colorer.
Ajoutez la garniture aromatique (oignons, carottes coupées) et laissez suer quelques minutes. C'est le moment d'ajouter le trait de Cognac et de flamber !
Mouillez avec le vin rouge à hauteur, ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30. La viande doit se détacher toute seule.
2. La touche du Chef : Les Morilles Magda
C'est ici que la magie opère. J'ajoute les morilles dans la cocotte seulement 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Pourquoi ? Cela permet à leur parfum boisé subtil de se diffuser dans la sauce sans que le champignon ne perde sa texture délicate. Elles se marient divinement avec la réduction de vin rouge.
3. Les Tagliatelles au laminoir
Pendant que la sauce réduit :
Mélangez la farine et les œufs pour former une boule de pâte ferme.
C'est l'heure du laminoir ! Passez la pâte plusieurs fois en réduisant l'épaisseur progressivement jusqu'à obtenir de belles bandes fines.
Coupez-les en tagliatelles.
La cuisson est express : 2 à 3 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
🍽️ Le Dressage
Égouttez vos pâtes et jetez-les directement dans la cocotte (ou nappez-les généreusement de sauce). Assurez-vous que chaque tagliatelle soit enrobée de cette sauce onctueuse aux arômes de gibier et de morilles.
Servez bien chaud. Le mélange de la texture ferme des pâtes, du fondant du sanglier et de la noblesse de la morille... C'est le bonheur simple d'un repas dominical réussi.
Et vous, dites-moi en commentaire : Avez-vous, vous aussi, un ustensile de cuisine hérité de vos parents ou grands-parents dont vous ne pouvez pas vous passer ? Je suis curieuse de lire vos histoires ! 👇
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